Marc Fosh ist eines der aufregendsten und kreativsten Kochtalente in ganz Europa und zweifelsohne einer der erfolgreichsten kulinarischen Exporte Englands. Im zarten Alter von 17 Jahren startete er seine Karriere im Londoner Greenhouse Restaurant, bevor er zum Michelin-Sternerestaurant Chelsea Room im Carlton Tower Hotel wechselte.

Seit 1991 lebt und arbeitet er in Spanien, wo er seine einzigartige Küche entwickelte, immer bedacht auf frische Zutaten in bester Qualität, denen er jedes Mal eine Prise geniale Inspiration hinzufügt.

Nils absolvierte seine Ausbildung im Relais & Châteaux Waldhotel Krautkrämer im westfälischen Münster. Danach machte er Station im Tantris (2 Michelin-Sterne) in München sowie im Vendome (3 Michelin-Sterne) in Bergisch Gladbach.

Auf Mallorca arbeitete Nils als Chef de Partie im Gourmetrestaurant Es Fum im St. Regis Mardavall Hotel, bevor er als Sous Chef zu Marc Fosh ins ebenfalls mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete  Restaurant Bacchus in Santa Maria stieß. Seit März 2009 ist Nils Chefkoch im Simply Fosh.